Mil folhas

1) Ponha as folhas de gelatina a demolhar; faça ferver o leite com a casca de limão; separe as gemas das claras; num (tacho) fervedor misturar 200 gr de açúcar com as 5 gemas e depois de bem misturadas, junte o leite e leve ao lume para engrossar (pouco) sem parar de mexer. A seguir retire do lume, junte as folhas de gelatina demolhadas, mexa bem e deixe arrefecer, mas sem deixar solidificar. Depois bata as claras em castelo e junte-lhe os 50 gr de açúcar (± 2 colheres de sopa bem cheias) batendo bem até ficarem bem firmes. Misture o creme com as claras, deite num tabuleiro pequeno e leve ao frigorífico a solidificar durante algumas horas. (ou 1 placa grande ≡ 1 caixa) 2) Estenda as placas de massa folhada com cerca de 7 mm de espessura. Coloque-as num tabuleiro e pinte-as com ovo batido. Em seguida pique-as ligeiramente com um espeto e leve a cozer em forno muito quente, deixando que fique bem cozida. Por fim reduza no forno o calor. Depois do folhado cozido, retire-o do forno, deixe arrefecer um pouco e com cuidado separe a parte de cima de cada tira. Retire com um garfo qualquer resto de massa que tenha ficado mal cozida. 3) Retire o creme do frigorífico e com a ponta de uma faca [riscado] descolar o creme e coloque-o em cima do folhado. Cubra com a outra parte e aconchegue bem. Polvilhar com açúcar em pó e canela. NOTA: O creme dá para as 2 placas do pacote de massa folhada.