Mousse de laranja (2)

1. Descasque 2 laranjas sem lhes deixar qq bocado de pele branca. Separe-lhes os gomos com a ajuda de uma faca afiada para lhes retirar a pele. Reserve. 2. Conserve as cascas, corte-as muito fininhas, leve-as a cozer num pouco de água a ferver, durante alguns minutos e escorra. 3. Esprema o sumo do limão e das 3 laranjas restantes. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar; adicione-lhes a maisena previamente diluída num pouco de água, e também o sumo dos frutos, o rum e as cascas fervidas. Misture bem, deite num tacho e leve a ferver, mexendo sempre até a mistura ficar mais espessa. Retire do lume e deixe arrefecer. Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior. 4. Distribua os gomos de laranja por 6 taças individuais e deite-lhes por cima a mousse. Leve-as ao frigorífico durante pelo menos 2 horas. Se quiser, toste as amêndoas laminadas e, antes de servir, polvilhe com elas as mousses. Se não, decore com rodela de laranja e folhinha de hortelã.