Bolas de Berlim

Amasse 60 gr de farinha com o fermento previamente desfeito em 0,5 dl de água tépida, até obter uma bola fofa. Seguidamente mergulhe-a numa tigela com o leite morno, deixando levedar até dobrar de volume. Entretanto peneire 200 gr de farinha para uma tigela, adicione a manteiga em pedacinhos, o sal, o açúcar, a gema de ovo, a bola fermentada e o leite. Amasse bem até a massa ficar elástica. Junte a restante farinha até a massa se despegar. Cubra com um pano enfarinhado e deixe levedar até dobrar de volume.(*) Frite bolinhas em lume [riscado] muito brando. Quando estiverem louras, retire-as e passe-as por açúcar enquanto quentes. Junte os ovos, a farinha, o açúcar e a manteiga até obter um creme homogéneo. À parte ferve-se o leite com a baunilha, junta-se ao preparado anterior e vai ao lume a engrossar sem ferver. (*) Depois fazer bolinhas redondinhas (a massa dá para ± 12) e deixar descansar [riscado] um bocadinho.